Crêpe, în geantă sau pe farfurie, aliatul sportivului

De Dominique Poulain, pe 4 februarie 2020

Deoarece este ușor de făcut, practic de transportat, capricios de combinat în dulce și sărat și, în plus, delicios, clătita este mâncarea sportivului, înainte, în timpul sau după efort.

Crepa, un aliment complet

Rețeta de bază pentru clătite este de bază, simplă sau chiar universală, cu făină, lapte, ou și o notă de grăsime.

Din punct de vedere nutrițional, clătitele sunt ușor integrate în echilibrul nutrițional, gustările necesare pentru momentele de efort (antrenament și competiție), pregătirea și recuperarea glicogenă a ficatului și mușchilor sportivului. Resursele sale energetice sunt interesante, cu o predominanță a carbohidraților însoțită de proteine animale și vegetale și de câteva% din lipide.

Apoi, densitatea lor calorică depinde de grosimea aluatului, de amestecul de făină, de alegerea umpluturilor, de know-how și de puținele secrete de fabricație bine întreținute.

Clătite: de la rețetă la farfurie

Există o mulțime de rețete de clătite, dar pentru a reveni la elementele de bază, alegeți rețete bretone !

Ingrediente: 250 g făină de grâu (grâu moale), 400 ml ½ lapte degresat sau integral, 3 ouă mari, 3 linguri de zahăr tos pentru colorare (opțional), 1 vârf de sare (scoate la iveală aromele)

Producție: Mai întâi amestecați făina, zahărul și sarea într-un castron. Apoi adăugați 200 ml de lapte și ouă. Amestecați bine cu un tel până obțineți o pastă netedă, groasă, dar fără mai mult și fără bulgări. În cele din urmă, adăugați restul de lapte și continuați să amestecați. Cei mai lacomi pot adăuga puțin unt, fasole de vanilie, ... Acoperiți și rezervați aluatul în frigider timp de cel puțin 1 oră, pentru a relaxa glutenul și a preveni contracția acestuia (clătită de grâu) sau pentru a permite timp pentru fermentare. acțiune (clătită de hrișcă).

Așezați o ladă într-o tigaie fierbinte antiaderentă. În această etapă, adăugați bucăți de mere pe rondelele de aluat pentru a face aproape kouigns cu mere din țara Bigouden.

Clătite sportive

Greutatea ingredientelor se poate modifica pentru a se adapta condițiilor de consum.

Gustare, cumpărături live: Rețetă simplă, digerabilă. Nu recomand prea mult ciocolata topită. Împachetați echivalentul a 2-3 mușcături mici de mâncat în loc de batoanele obișnuite de cereale.
Mic dejun, gustare dulce,gustare înainte sau după antrenament: pentru a înlocui feliile de pâine sau de cereale. Serviți-i cu discernământ cu gem, miere, sirop de arțar, cremă de castane, coulis de fructe, banane tăiate în felii presărate cu suc de portocale sau de lămâie proaspătă, sau pur și simplu cu unt topit și zahăr alb sau brun, ... Limitați grăsimile adăugate cu câteva ore înainte de concurența începe să le asigure digestia la timp.
Masă completă, hrănitoare și gourmet: după antrenament intensiv, mușchii cer să alimenteze „carbohidrații”. În cel mai bun caz, sportivul se va bucura imediat de o gustare dulce, cu conținut scăzut de grăsimi (vezi mai sus) în 30-60 de minute de la sfârșitul efortului.

Apoi, clătita servește ca bază pentru o masă echilibrată și recuperatoare

Stil de clătite sărate, moi și groase: Folosiți făină de hrișcă (numită și hrișcă), apoi după cum doriți: șuncă albă, ou prăjit, ton, scoică, ras emmental, brânză de capră, Roquefort, ciuperci nasture, praz, roșii, dovlecei, sparanghel, …, Fructe proteice zdrobite (nuci, alune, migdale, pin,…). Fără a uita micul mesclun care va reîmprospăta felul de mâncare. Făina de hrișcă nu conține gluten, motiv pentru care aluatul este mai greu de lucrat.
Crêpe dulce: caramel de unt sărat, ciocolată și piper Espelette, sau cu fructe: compot de fructe, felii de mango, ... pentru a optimiza densitatea nutrițională a vitaminelor și anti-oxidanții.

Și, da, sportivii pot sărbători pe clătite tot timpul anului

că îți doresc fericire gustoasă și crocantă minunată!