Degustarea somonului sălbatic: Există mari diferențe de gust

Somonul sălbatic este alternativa mai scumpă la somonul de crescătorie. Pentru a preveni pescuitul excesiv, ar trebui consumat doar peștele provenit din producția durabilă. «Kassensturz» a avut zece somon afumat cu eticheta MSC degustat de un juriu expert. Concluzie: doar trei din zece produse au un gust bun.

somonului

Pentru mulți consumatori, somonul este același cu somonul. Dar departe de asta. Există mai multe specii de somon sălbatic din Pacific. Cele mai importante trei sunt sockeye (somon sockeye), coho (somon argintiu) și chum (keta).

Rezultatele testului

Ralf Weidkuhn de la cel mai vechi fumar elvețian de somon Dyhrberg din Balsthal cunoaște diferențele. «Chum-ul este cel mai palid la culoare și cel mai puțin gras. Somonul argintiu are culoarea roșu-portocaliu și are un conținut mediu de grăsimi. Sockeye-ul este cel mai roșu și are și cel mai gras. " Conținutul de grăsime se reflectă și în gust.

Juriul expert competent

„Kassensturz” a avut zece produse de somon afumat din comerțul cu amănuntul elvețian degustate de un juriu expert. Juriul include: Patrick Marxer, rafinător de alimente și fumător de somon, René Widmer, bucătar și fumător de somon, Andreas Altorfer, director general al importatorului de pește Dörig și Brandl și Mike Berchtold, expert în pește al importatorului Braschler’s Comestibles.

Otravă în somon

Pesticide în somonul de crescătorie: substanțe chimice toxice pe farfurie.

Diferențe mari de calitate

Testatorii au evaluat gustul, mirosul, textura și culoarea somonului. Diferențele de calitate au fost surprinzătoare. Membru al juriului, Stefan Schramm: "Calitatea este între super extraordinar, excelent și rău devastator."

Produsul conac eșuează

Cel mai rău făcut a fost somonul sălbatic CT Ocean Alaska de la Manor (gradul 2.1). „Acest somon era pur și simplu necomestibil”, au concluzionat testerii. Conacul nu poate înțelege acest rezultat. Până în prezent nu au existat reclamații ale clienților cu privire la produs.

Trei somoni insuficienți

Alți trei somoni sălbatici nu au putut să convingă juriul și să primească un „nesatisfăcător” (vezi PDF rezultatele testelor).

De exemplu, cei doi somoni Chum de la Coop Fine Food (gradul 3) și Globus (gradul 3.9). Atât Coop, cât și Globus subliniază că somonul sălbatic Chum diferă semnificativ de alți somoni sălbatici. „Experiența noastră arată că Chum polarizează clienții noștri.”

Trei somoni buni și foarte buni

Cel mai ieftin somon din test tocmai a ratat câștigarea testului: Almare Sockeye de la Aldi pentru 4,65 franci la suta de grame. A primit nota 5,4. Trebuie doar să recunoască înfrângerea somonului sălbatic Coho de la Mövenpick. Cu toate acestea, la 11,65 franci la 100 de grame, acest lucru costă mult mai mult.

Sfat TV

„DOK” arată metodele discutabile de creștere în masă sub apă. Miercuri, 16 decembrie, 22:55, SRF

„Este cel mai complet somon, atât din punct de vedere al conținutului de fum, al sării și zahărului, cât și al texturii. Așa ar trebui să fie un somon ”, a declarat Patrick Marxer, juriul.

Fără lămâie, fără șampanie

Toți cei cinci testeri și Ralf Weidkuhn de la afumătoarea pentru somon Dhyrberg sunt de acord cu un singur punct: un somon bun nu are nevoie de lămâie, capere sau orice altceva. „Lămâia sau ceapa neagă întreaga aromă de fum fină pe care fumătorul a creat-o cu atenție în prealabil”, spune Weidkuhn.

Și membrul juriului și bucătarul-șef René Widmer recomandă să consumați somon bun drept sau cu o pâine bună cu aluat. De asemenea, el recomandă vinul mai degrabă decât șampania: „Șampania conferă somonului un gust de fier, ceea ce nu este atât de bun”.