GASTRONOMIE ȘI VINURI Dulci sau sărate: știi să gătești varza? ?

Pentru înregistrare, la originea varzei, există un nume: „Popelini”. Acestui bucătar italian al reginei Ecaterina de Medici îi datorăm rețeta de patiserie choux (numită atunci „păpuși”).

GASTRONOMIE VINURI

Murdărește-ți mâinile

Pentru a începe, preîncălziți cuptorul la 250 °. Începeți prin a face crackerul, acest aluat foarte fin care vă va face patiseria choux clară la exterior și fragedă la interior:

- Amestecați manual 40g de unt semisărat, 50g de făină și 50g de zahăr brun până obțineți o bilă. Pentru varza sărată, înlocuiți zahărul brun cu parmezan;

- Apoi întindeți preparatul fin între 2 foi de hârtie de copt și puneți-le deoparte în congelator.

Atacă varza

- Într-o cratiță, se toarnă 5cl de apă, 5cl de lapte, 45g de unt, un praf de sare (și un praf de zahăr pentru varza dulce) Se aduce la fierbere;

- Scoateți tigaia de pe foc și adăugați 55g de făină. Amesteca bine;

- Puneți cratița la foc mic pentru a usca aluatul;

- Lasam sa se raceasca cateva minute si adaugam 1 ou. Odată ce amestecul este omogen, adăugați un al doilea ou (este important ca ouăle să fie încorporate unul câte unul pentru a aeriza aluatul).

- Umpleți o pungă de patiserie și aranjați-vă varza pe o foaie de copt dotată cu hârtie de copt;

- Scoateți crackerul din congelator și tăiați cercuri mici pe care le veți așeza pe fiecare varză;

- Opriți cuptorul, așezați în el foaia de copt timp de 10 minute;

- La sfârșitul acestor 10 minute, reporniți cuptorul la 160 ° C și continuați să gătiți timp de 20 până la 30 de minute.

Garnisim varza usor

Pentru a-ți umple pufurile, trebuie doar să decupezi cu atenție pălăria și să le ornezi. Dar ceea ce câștigă varza reputația lor ca dușman al cântarului este adesea garnitura prea grea.

Pentru preparatele tale dulci, de ce să nu pregătești o bază ușoară de cremă de patiserie (cu lapte degresat în loc de lapte semidegresat și amidon de porumb în loc de făină)? Tot ce trebuie să faci este să-l aromezi cu cafea, extracte de lămâie ... Gemul ușor sau compotul de fructe pot face minuni și ca garnitură. În acest caz, aveți grijă să vă umpleți varza în ultimul moment pentru a le împiedica să se înmoaie.

Pentru versiunea sărată, alternativele sunt aproape nelimitate. Un pic de Tzatzíki cu somon. Pesto și câteva roșii uscate la soare. Un guacamol pe care vei pune un langustin cu coajă mică. Un pic de Roquefort și câteva pere în cubulețe ...