Rețetă Peter Wagner pentru tortilla de chorizo ​​cu salată de roșii - DER SPIEGEL

Torturi de ou: rotunde, galbene, umplute

peter

Tortilla de chorizo ​​cu salată de roșii Așa devii un câștigător

Oricine a călătorit vreodată în Midlands englezești de la Herefordshire prin Leicestershire și Lincolnshire până la Northamptonshire, doar pentru a izbucni în cârciuma din Nottinghamshire, obosit și flămând ca un Midlander după bătălia de la Assandun din 1016 și spune un „Fagot!” a strigat grupului de bărbați care atârnau la tejgheaua de la știe că este puțin probabil ca această poveste să aibă un final fericit. Pentru că în loc de mult așteptatul, intestinul de porc fiert, cu o umplutură plină de carne de inimă, ficat, slănină și burtă, există un ochi negru. Macar. Pentru că „Fagot” este, de asemenea, un cuvânt murdar pentru homosexualii din Anglia.

Înțelegerea interculturală este, de asemenea, solicitată de la oaspeții străini din Germania, de exemplu atunci când primesc produse de patiserie în Berghain și cer cu voce tare un „berlinez cald” sau când își întreabă vecinii cortului în mătase balonată la camping cu placa matj pe masa pliantă dacă ar dori să pună un hering . Sau dați veganului o adevărată prăjeală în loc de o ureche de porc.

Având în vedere astfel de capcane, confuzia dintre clătitele de porumb și omletele din cartofi din bucătăria vorbitoare de limbă spaniolă este destul de marginală. Oricine comandă o tortilla știe, de obicei, că în Spania va primi probabil o bucată de ouă și cartofi, în timp ce mexicanul pune ceva între enchilada și quesadilla pe masă.

Șanțuri adânci între fronturile de tortilla

Dar chiar și celor care sunt destul de siguri că au comandat o tortilla de cartofi li se vor servi lucruri foarte diferite, deoarece există probabil atâtea „rețete originale”, pe cât sunt gospodinele și bărbații spanioli care gătesc. La urma urmei, ouăle și cartofii sunt așezate, precum și ceapa și uleiul, dar chiar și legumele, șunca, feliile de cârnați sau chiar usturoiul sunt adesea și acerb argumentate.

Nu vrem probleme, dar gătim tortilla puțin mai picantă decât de obicei. Dacă doriți, îl puteți ascuți și pe lângă chorizo. Cu toate acestea, producătorul de căldură la alegere nu este evident - și în opinia fanilor de ardei iute, destul de ușor picant - pudră de boia spaniolă afumată Pimentón Picante Ahumado, în producția căreia se afumă păstăile ("ahumar") înainte de a fi măcinate peste fumul de lemn de stejar în timpul uscării.

Jalapeños crudi pun mult mai multă presiune asupra limbii: în patria lor mexicană, păstăile sunt recoltate pe scurt în verde închis. Numiți după capitala statului federal Veracruz, Xalapa de Enríquez, jalapeños cu carnea lor groasă și suculentă se numără printre cei mai populari ardei iute din lume - crude în feluri de mâncare din carne sau tortillas, umplute cu brânză sau murate dulci și acri în cinematografie ca acompaniament de taco.

În caz contrar, gătitul cu tortilla nu este o problemă mare - cu excepția cazului în care vă deranjați întorcându-l. Pentru că atunci când este fierbinte, această tartă cu cartofi și ouă este o provocare extrem de fragilă pentru abilitățile motorii ale bucătarului hobby. Și, din păcate, dacă doriți să o faceți corect, trebuie să o întoarceți în total de trei ori: mai întâi după primul băț în tigaie (Cel mai înalt nivel de alarmă! Nu aruncați! Lăsați-l să alunece cu atenție!), Și după ce ați copt în cuptor încă de două ori, astfel încât - dacă nu doriți să mâncați pâinea plată din vasul de prăjire urât - partea frumoasă a farfuriei de servit este din nou deasupra.

Acrobațiile implicate au dus deja la mii de bucătării pline cu găluște de tortilla pulverizate peste tot, garnisite cu tot atâtea lacrimi de la brutarii de tort cu ou. Pentru ca identitatea structurală să nu fie complet pierdută, am înșelat puțin în rețetă: puțină brânză rasă fină în masă asigură o legare mai bună; și înainte de căderea finală, așteptăm câteva minute, timp în care coeziunea interioară crește considerabil.

Dacă încă vă este frică să întoarceți manevre de tot felul, puteți lăsa tortilla să se răcească complet în prăjitor și să vă bucurați de ea ca un starter solid, garantat. Sau mai înșelați puțin și reîncălziți în secret obiectul în abur înainte de sosirea oaspeților.

Rețetă pentru tortilla chorizo ​​cu salată de roșii (fel principal pentru 4 persoane)

Timp de pregatire: 20 de minute (plus 5 ore de marinare)

Timp de pregatire: 20 de minute

Nivel de dificultate: dificultate medie

tortilla
700 g cartofi (fierbere semidure)
4 căței de usturoi, tocați
150 g cubulețe de ceapă
1 jalapeño verde, tocat mărunt (cantitate dorită)
150 g chorizo ​​(normal sau "picante", în funcție de gradul de picant)
4 linguri de ulei de măsline
5 ouă, măturate
100 g brânză manchego ras foarte fin
1 vârf de sare și piper

Salată de roșii
400 g roșii mini sticle complet coapte (alternativă: roșii gustoase pentru cocktail)
1 ceapă
1 mana de frunze de busuioc
6 linguri de ulei de măsline foarte bun
4 linguri de oțet balsamic (cu vârsta de cel puțin 8 ani)
1 lingura suc de lamaie
1 vârf de sare și piper din moară

pregătire

tortilla
Curățați cartofii și tăiați cuburi de 1 cm. Blanch într-o cratiță mare cu apă clocotită cu sare timp de 3 minute, se strecoară și se lasă să se răcească puțin. Tăiați chorizoul în felii subțiri și lăsați-l în ulei într-o oală mare, superficială sau tigaie înaltă, cu un mâner rezistent la căldură la temperatura medie timp de 5 minute. Se adaugă cuburi de ceapă, ardei iute după gust și usturoi și se sotează 3 minute. Împingeți cartofii și gătiți timp de 10-13 minute. Cartofii nu trebuie să ia nici o culoare. De îndată ce s-au terminat (cu un pic de mușcătură), scoateți tigaia de pe foc, puneți ouăle și brânza și condimentați cu sare și piper după gust. Puneți capacul și lăsați-l să se fixeze timp de 5 minute. Întoarceți cu grijă tortilla în tigaie folosind o farfurie mare sau un capac de cratiță, coaceți în cuptor timp de 10 minute.

Salată de roșii
Aranjați salata de roșii cu cel puțin 5 ore înainte de a mânca. Spălați roșiile, tăiați-le pe jumătate pe lungime, curățați ceapa și tăiați sau tăiați felii în inele foarte fine. Se amestecă cu restul ingredientelor și se toarnă într-o pungă pentru congelator. Legați punga astfel încât să nu rămână aer în interior. Se marinează la frigider timp de 4 ore, se scoate din frigider cu 1 oră înainte de servire.

Lăsați tortilla să se răcească ușor timp de 10 minute, apoi întoarceți-o cu grijă pe farfuria de servit de două ori cu ajutorul unei farfurii mari (astfel încât partea mai frumoasă să fie din nou sus). Ornează cu pătrunjel dacă îți place și taie-o în bucăți de tort pentru servire. Împărțiți salata de roșii pe vasul de servire. Tortilla poate fi consumată rece sau caldă.

Oricine este atât de dornic să muște în podul jalapeño verde, foarte fierbinte, în timp ce prăjește tortilla, va prefera, de asemenea, muzica unei formații, al cărei singur numitor comun este „criza” tuturor stilurilor muzicale posibile: „Breaking Brain” (Gentle Art Of Music) este titlul potrivit pentru noul CD de Panzerballett - o uniune a celor mai performanți tehnicieni de studio și muzicieni de jazz din Germania, care se răsfățează cu o complexitate între jazz, speed metal, etno și muzică nouă, care, în mod cert, se învecinează cu sunetul.

Un spaniol roșu, desigur, dar nu neapărat un alt Tempranillo. De exemplu, în Rioja există, de asemenea, soiuri de struguri nerecunoscute și, în același timp, excelente, cum ar fi Graciano albastru-negru, cu coaja groasă, al cărui imens potențial de stocare ajută atât de mulți „Rioja mare” în Cuveé pe salturi. În prezent, la 5 ani de la recoltare, deja potabilă Varietal Graciano 2010 * de la gigantul Hispano Baron de Ley, pe lângă aromele minunate de fructe roșii, taninurile bine integrate și palatul moale, vine în prim plan o aciditate amăgitoare, aproape tinerească, care în Ajută la digestia vasului nostru bogat în calorii.