Ajungeți la rubarbă: ce pot face legumele acre

Este de fapt o legumă, dar ne place să o folosim ca fructe. Am realizat pentru dvs. ceea ce trebuie să luați în considerare atunci când cumpărați sau creșteți, depozitați sau gătiți.

De unde vine Rhababer?

Rubarba este o plantă perenă și poate atinge înălțimi cuprinse între unu și trei metri. Are tulpini groase, unghiulare, fibroase care se schimbă de la verde la roșiatic. Astăzi este cultivată în principal ca legumă, dar și ca plantă medicinală. Cu toate acestea, îl procesăm mai mult ca fructe.
Utilizarea rădăcinilor de rubarbă ca plantă medicinală a fost întotdeauna cunoscută. El a venit din China prin Europa Centrală și de Est și a devenit acasă cu noi. Englezii au descoperit că tulpinile pot fi transformate în compot și suc ca fructele dacă adăugați puțin zahăr.

Ce trebuie să luați în considerare atunci când cumpărați

Rubarba este oferită în perioada de recoltare, între aprilie și iunie.
Culoarea tulpinii și a pulpei vă arată cum are gust și ce este cel mai bine să utilizați. Atunci când cumpărați, trebuie să acordați atenție următoarelor:

Tulpina verde cu pulpa verde: Deosebit de acru. Potrivit numai pentru gemuri și compoturi.
Tulpina roșie cu pulpă verde: Gust ușor acru și amar. Potrivit pentru mâncăruri copioase și umpluturi de tort.
Tulpina roșie și pulpa roșie: Aroma de zmeură este deosebit de blândă și dulce și, prin urmare, potrivită pentru grâu și salate de fructe.
Tulpina roșie deschisă cu carne roz, bețe înguste: Cu toate versiunile. Este probabil preferat în seră, are un gust ușor acru și, prin urmare, este potrivit pentru compoturi, grâu sau prăjituri.

Rubarba este cultivată în principal în Germania, Olanda și Anglia, Germania reprezentând deja jumătate din total. Deci, puteți cumpăra cu siguranță rubarba la nivel regional, poate chiar de la fermierii din zona dvs.

Pentru a vedea acest conținut extern trebuie să fiți de acord cu cookie-urile

Acceptați toate cookie-urile

Salubritate

Nu mâncați niciodată rubarbă crudă, deoarece crud nu este digerabil! Îl puteți prelucra minunat în compot de rubarbă, grâu sau prăjituri. Se poate savura și în combinație cu fructe de pădure sau mere. Dacă sunteți predispus la probleme de stomac și rinichi sau diaree, evitați să mâncați în exces și mâncați numai rubarbă ocazional. Ca plantă medicinală, este folosită ca laxativ.

ingrediente

Pe lângă vitaminele A, B și C, rubarba conține în principal mineralele potasiu, calciu, fosfor și fier, precum și acid malic, citric și oxalic (numit și acid trifoi). Importanta fibra pectina favorizeaza digestia. Rubarba este săracă în calorii; există 17 kilocalorii pentru fiecare 100 de grame. Este un adevărat slăbitor și ridicat.

Elementele nutritive de bază din rubarbă

4% carbohidrați
1% proteine
0,2% grăsimi
93% apă

Frunzele de rubarbă sunt sănătoase

prelucrare

Îndepărtați frunzele de rubarbă, spălați-le și coajați-le.
Conținutul de acid oxalic din frunze este nesănătos de mare. Nu utilizați recipiente metalice sau folie de aluminiu deoarece acidul oxalic din rubarbă reacționează cu metalul și se pot forma substanțe toxice. Dacă combinați rubarba cu produse lactate, ceea ce este recomandabil și gustos, obțineți oxalat de calciu. Nu este nesănătos, dar lasă o peliculă plictisitoare incomodă pe dinți. Aruncați cu siguranță apa în care ați fiert rubarba, nu utilizați și nici nu beți.

Pentru a vedea acest conținut extern trebuie să fiți de acord cu cookie-urile

Acceptați toate cookie-urile

Pentru a vedea acest conținut extern trebuie să fiți de acord cu cookie-urile

Acceptați toate cookie-urile

Compot de rubarbă

Compotul se face rapid. Scoateți frunzele, spălați și curățați rubarba și tăiați-o în bucăți mici. Aduceți zahărul și sucul de lămâie la fiert într-o cratiță cu apă. Dacă doriți, puteți adăuga alte condimente precum vanilie, scorțișoară sau alte arome. Când este fierbinte, umpleți compotul în borcane sau compot bine curățate. Apoi înșurubați borcanele și puneți-le pe capac pentru câteva minute.

Dulceata de rubarba

Este foarte asemănător cu gemul de rubarbă. Fie tăiați rubarba spălată, curățată și curățată în cuburi mici, fie puneți-o în tocător. Pur și simplu aduceți cuburile sau terciul cu cantitatea necesară de zahăr conservant într-o cratiță, așa cum este descris pe pachetul de zahăr conservant, la foc mic. Și aici vă puteți rafina dulceața după cum doriți. Turnați dulceața gata și fierbinte în borcane și întoarceți-le cu capul în jos pentru câteva minute.

Pentru a vedea acest conținut extern trebuie să fiți de acord cu cookie-urile

Acceptați toate cookie-urile

Tort cu rubarbă

Există multe rețete pentru prepararea tortului cu rubarbă. Este cel mai ușor dacă coaceți o bază de prăjitură sau o bază de prăjitură cu fructe și folosiți rubarba deja gătită și zahărită ca topping. Cu un topping clar de deasupra, toppingul de rubarbă devine ferm.
O altă variantă simplă: Schimbați rețeta din plăcinta de mere acoperită și înlocuiți numărul de mere necesar cu rubarbă.
Bateți albușurile cu zahărul până se înțepenesc și acoperiți tortul cu amestecul după jumătate din timpul de coacere. Așadar, aveți un delicios tort acoperit cu rebarbă de bezea.

Pentru a vedea acest conținut extern trebuie să fiți de acord cu cookie-urile

Acceptați toate cookie-urile

Este în sfârșit timpul pentru tortul cu rubarbă din nou!

Budinca de rubarba si vanilie

Un desert simplu și gustos. Gatiti rubarba decojita, spalata si decojita in apa de zahar pana se inmoaie. Scoateți-o cu oală cu sită și transferați-o într-un castron pentru a se răci. Se toarnă peste ea budinca de vanilie gătită ca de obicei.
Odată ce ambele s-au răcit, le puteți servi ca un desert delicios.

Pentru a vedea acest conținut extern trebuie să fiți de acord cu cookie-urile

Acceptați toate cookie-urile

Creșteți-vă rubarba

depozitare

Ar trebui să procesați tijele la scurt timp după ce le-ați cumpărat.
Dacă doriți să păstrați rubarba proaspătă câteva zile, cel mai bine este să o înfășurați, ca sparanghelul, într-o cârpă umedă și să o păstrați într-un loc răcoros. Dacă nu doriți să procesați toate tulpinile imediat, puteți îngheța rubarba brută și o puteți procesa în continuare, dacă este necesar. Rubarba poate fi păstrată aproximativ un an când este înghețată.